Mois de consommation
La saison de l'anguille
L'anguille n'a pas de saison à conseiller : elle naît dans la mer des Sargasses, arrive sur nos côtes sous forme de civelle, grandit dans nos rivières puis repart pondre en mer. L'espèce est en danger critique d'extinction, et les scientifiques demandent qu'on ne la pêche plus du tout.
Choisir l'anguille
L'anguille est un long poisson en forme de serpent, au dos sombre et au ventre jaunâtre ou argenté. On la trouve fumée, en conserve ou en civelles (pibales), très chères. Le mieux est de ne pas en acheter : pour remplacer l'anguille fumée, Ethic Ocean propose du hareng fumé ou de la truite fumée d'élevage durable ; il existe aussi des succédanés de civelle à base de surimi.
Conserver l'anguille
Fumée, l'anguille se garde jusqu'à la date indiquée ; ouverte, mangez-la dans les deux jours.
Cuisiner l'anguille
Très grasse, elle accumule les PCB des rivières : l'ANSES conseille de n'en manger qu'à titre exceptionnel, quelle que soit sa rivière d'origine. En pêche de loisir, respectez les arrêtés qui interdisent de consommer les poissons des rivières polluées.
Une consommation responsable
À éviter
À éviter : l'anguille européenne est en danger critique d'extinction selon l'UICN, et son stock est classé effondré par l'Ifremer. Le CIEM recommande de ne plus la pêcher à aucun stade, mais la France fixe encore un quota de civelles (55 tonnes pour la campagne 2025-2026). L'élevage n'y change rien : les fermes grossissent des civelles pêchées dans la nature. Ethic Ocean conseille de suspendre tout achat.
Autres noms de l'anguille
Anguilles, Anguille Européenne, Civelle, Civelles, Pibale, Pibales, Anguille Fumée
En savoir plus sur l'anguille : Wikipédia
