Mois de consommation
La saison de l'Éperlan
L'éperlan remonte les estuaires pour se reproduire de février à mai. On ne connaît pas de pêche française régulière, et l'origine de l'éperlan vendu, souvent en friture surgelée, est rarement indiquée : le site ne conseille aucun mois.
Choisir l'Éperlan
L'éperlan est un petit poisson fin et presque transparent, au dos vert pâle et aux flancs argentés, avec une grande bouche. Frais, il dégage une odeur légère, souvent comparée au concombre. Il se vend surtout surgelé, prêt à frire : regardez l'origine sur l'étiquette.
Conserver l'Éperlan
Frais, l'éperlan se mange le jour même. Surgelé, il se garde jusqu'à la date indiquée.
Cuisiner l'Éperlan
L'éperlan se mange entier, en friture : farinez-le et plongez-le quelques minutes dans une huile bien chaude, jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez-le aussitôt avec du citron. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : l'éperlan est classé quasi menacé sur la liste rouge des poissons d'eau douce de France. Il a disparu de l'estuaire de la Gironde depuis 2006, sans doute à cause du réchauffement, plus que de la pêche. Les barrages et la qualité de l'eau des estuaires pèsent aussi sur lui. C'est un avis sur la ressource : l'éperlan n'est pas dangereux à manger.
Autres noms de l'Éperlan
éperlans, Eperlan, Eperlans, éperlan D'Europe, Friture D'éperlans
En savoir plus sur l'Éperlan : Wikipédia
