Mois de consommation
La saison de la lamproie
La lamproie n'a pas de saison à conseiller : elle remonte nos fleuves de décembre à juillet pour pondre, puis meurt, mais elle est devenue si rare que sa pêche est interdite ou suspendue presque partout. Seul l'estuaire de la Loire l'autorise encore, en mars.
Choisir la lamproie
La lamproie est un « poisson » sans mâchoires, au long corps d'anguille et à la bouche en ventouse ; elle se vend vivante ou cuisinée en bocal. Le mieux est de ne pas en acheter tant que l'espèce ne s'est pas reconstituée.
Conserver la lamproie
En bocal, la lamproie à la bordelaise se garde jusqu'à la date indiquée.
Cuisiner la lamproie
La lamproie à la bordelaise, plat de Gironde, est cuite en tronçons avec des poireaux et du vin rouge, puis mijotée environ deux heures, la sauce liée avec son sang. Depuis 2023, le plat a quitté beaucoup de cartes bordelaises.
Une consommation responsable
À éviter
À éviter : la lamproie marine est classée en danger en France sur la liste rouge de l'UICN, la lamproie fluviatile vulnérable. Dans la Garonne et la Dordogne, autrefois son premier bassin, sa situation est jugée « catastrophique » : sept lamproies seulement ont été comptées en 2026 à chacun des deux grands barrages suivis. Sa pêche est interdite en Bretagne, dans l'Adour et dans le bassin du Rhône, et suspendue en eau douce en Gironde depuis 2023. C'est un avis sur la ressource, pas un risque pour la santé.
Autres noms de la lamproie
Lamproies, Lamproie Marine, Lamproie De Mer, Lamproie Fluviatile, Lamproie à La Bordelaise
En savoir plus sur la lamproie : Wikipédia
