Mois de consommation
La saison du maquereau
Le maquereau pond de la fin de l'hiver à l'été, surtout au printemps ; hors ponte, il est de saison d'août à octobre. Mais le stock de l'Atlantique, qui fournit presque tout le maquereau vendu en France, est effondré : même en saison, mieux vaut en manger rarement, en attendant qu'il se reconstitue.
Choisir le maquereau
Le maquereau a le dos bleu-vert zébré de rayures noires ondulées et le ventre blanc nacré. Frais, il est raide, très brillant, l'œil bombé et clair. Si vous en achetez, préférez un maquereau pêché à la ligne, ou venu de Méditerranée, et d'au moins 30 cm, la taille où il se reproduit (la taille minimale légale est de 20 cm en Manche et en Atlantique).
Conserver le maquereau
Poisson gras et fragile, le maquereau se mange le jour même, vidé, au plus froid du réfrigérateur. Comme tous les poissons de cette famille, il produit vite de l'histamine s'il quitte le froid, et la cuisson ne la détruit pas : achetez-le bien réfrigéré et mangez-le vite.
Cuisiner le maquereau
Il se grille entier ou en filets, trois à quatre minutes de chaque côté, à la plancha ou au barbecue, ou se cuit au vin blanc. Cru, mariné ou fumé à froid, il doit avoir été congelé : l'anisakis est fréquent chez lui. Pour le remplacer, pensez à la sardine ou au hareng, d'autres poissons gras. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À éviter
À éviter pour l'instant : le maquereau de l'Atlantique Nord-Est est classé effondré par l'Ifremer (bilan publié en 2026), après des années de captures au-dessus des avis scientifiques. Pour 2026, le CIEM demandait de réduire les prises d'au moins 70 % ; l'Union européenne n'a retenu que 48 %. Ethic Ocean conseille de l'éviter, et seulement la modération pour celui de Méditerranée. C'est un avis sur la ressource : le maquereau n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du maquereau
Maquereaux, Maquereau Commun, Maquereau De L'Atlantique, Filet De Maquereau
En savoir plus sur le maquereau : Wikipédia
