Mois de consommation
La saison du mulet
Plusieurs espèces sont vendues sous le nom de mulet, et leur ponte varie : en automne et en hiver pour le mulet porc, de la fin de l'hiver au printemps pour le mulet lippu. On le conseille donc en été, de juin à août.
Choisir le mulet
Le mulet a un corps allongé, le dos gris foncé, les flancs argentés rayés de fines lignes grises, une tête large et aplatie. Préférez un mulet pêché en pleine mer, au dos presque noir : celui des ports et des étangs peut avoir un goût de vase. Frais, il est raide et brillant, l'œil clair. La taille minimale de la pêche de loisir est de 30 cm.
Conserver le mulet
Le mulet se mange le jour même ou le lendemain, vidé, au plus froid du réfrigérateur. En filets, il se congèle trois mois.
Cuisiner le mulet
Sa chair blanche et ferme se cuit au four, au barbecue ou en papillote ; ses filets demandent une dizaine de minutes à 180 °C. Gardez les écailles pour le cuire entier au barbecue : elles protègent la chair. Ses œufs, salés et séchés, donnent la poutargue. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : aucun stock de mulet n'est évalué en France, et Ethic Ocean conseille la modération quelle que soit la provenance. Les femelles sont recherchées pour leurs œufs. Choisissez des poissons de bonne taille, pêchés hors ponte : le mulet lippu ne se reproduit que vers 4 ans. C'est un avis sur la ressource : le mulet n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du mulet
Mulets, Muge, Mulet Lippu, Mulet Porc, Mulet Doré, Poutargue
En savoir plus sur le mulet : Wikipédia
