Mois de consommation
La saison de la plie
La plie se pêche toute l'année. Elle se reproduit de décembre à mars, puis il lui faut quelques semaines pour reprendre sa chair : on la conseille de mai à novembre.
Choisir la plie
La plie, ou carrelet, est un poisson plat, brun d'un côté, parsemé de taches orange, et blanc de l'autre. Fraîche, elle est raide, couverte d'un mucus transparent, les taches bien vives. Regardez l'origine : préférez la mer du Nord. Choisissez-la grande : Mr.Goodfish conseille au moins 40 cm (la taille minimale de la pêche de loisir est de 27 cm).
Conserver la plie
La plie se mange le jour même ou le lendemain, vidée, au plus froid du réfrigérateur. En filets, elle se congèle trois mois.
Cuisiner la plie
Sa chair blanche et tendre se fait meunière, comme la sole : farinée, entière, dorée deux minutes de chaque côté au beurre, puis finie à feu doux. Ses filets se poêlent deux minutes de chaque côté, ou se cuisent au four avec un peu de vin blanc. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération, en regardant l'origine : la plie de mer Celtique est classée surpêchée et dégradée par l'Ifremer, et celle de Manche Est a une biomasse sous son seuil limite selon le CIEM (2025) ; Ethic Ocean conseille de les éviter. La plie de mer du Nord est recommandée par Mr.Goodfish. Elle est surtout pêchée au chalut de fond. C'est un avis sur la ressource : la plie n'est pas dangereuse à manger.
Autres noms de la plie
Plies, Carrelet, Carrelets, Plie Commune, Filet De Plie
En savoir plus sur la plie : Wikipédia
