Mois de consommation
La saison du sandre
Le sandre, poisson de rivière et de lac, pond d'avril à début juin, et le mâle garde le nid. Il n'a pas de fermeture nationale, mais la plupart des départements le ferment avec le brochet, certains jusqu'à fin mai ou mi-juin. Le sandre de nos rivières se conseille donc de juin à décembre ; le filet surgelé, importé, se trouve toute l'année.
Choisir le sandre
Le sandre se vend surtout en filets, à la chair blanche, fine et ferme, avec peu d'arêtes. Frais, les filets sont fermes, sans brunissement, à l'odeur douce. Le filet surgelé vient surtout de lacs de Russie, du Kazakhstan ou d'Ukraine : l'origine est indiquée sur l'étiquette. La taille minimale légale est de 40 cm.
Conserver le sandre
Le sandre frais se mange le jour même ou dans les 48 heures, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Surgelé, il se garde jusqu'à la date indiquée.
Cuisiner le sandre
Les filets se poêlent côté peau trois à quatre minutes, puis deux minutes de l'autre côté ; au four à 180 °C, comptez quinze à vingt-cinq minutes selon l'épaisseur, ou quinze à vingt minutes en papillote. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours avant, comme tout poisson sauvage ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : le sandre a été introduit en France, où il n'est pas menacé, et il est en préoccupation mineure dans le monde selon l'UICN. Choisissez-le pêché hors frai et de taille légale. Pour le filet importé, pêché au filet dans les lacs d'Europe de l'Est et d'Asie centrale, nos sources n'évaluent pas l'état des stocks.
Autres noms du sandre
Sandres, Filet De Sandre, Dos De Sandre
En savoir plus sur le sandre : Wikipédia
