Mois de consommation
La saison du saumon sauvage
Le saumon atlantique sauvage n'a plus de saison en France : sa pêche y est interdite en 2026 dans tous les bassins, pour la deuxième année de suite. Il revient de la mer dans sa rivière natale, à différentes saisons selon son âge, et y pond de la fin novembre à janvier.
Choisir le saumon sauvage
Un saumon atlantique « sauvage » pêché en France ne devrait pas être en vente. Les saumons sauvages du commerce sont des saumons du Pacifique (keta, rose, argenté, rouge, royal) : lisez le nom latin sur l'étiquette. Ethic Ocean conseille ceux pêchés à la ligne ou au piège, sauf le saumon royal et le saumon rouge d'Alaska et du Canada, et le saumon argenté du Canada. Le saumon courant, lui, est un saumon d'élevage.
Conserver le saumon sauvage
Un saumon frais se mange le jour même ou le lendemain, au plus froid du réfrigérateur. Il se congèle trois mois.
Cuisiner le saumon sauvage
Les saumons du Pacifique, plus maigres que le saumon d'élevage, se cuisent peu : quelques minutes à la poêle côté peau, ou au four. Cru, en tartare ou en gravlax, un saumon sauvage doit avoir été congelé avant. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À éviter
À éviter : les populations françaises de saumon atlantique se sont effondrées, et sa pêche est interdite en 2026 dans l'Adour, en Bretagne, en Seine-Normandie et en Artois-Picardie. Le saumon atlantique est classé quasi menacé en France, et Ethic Ocean conseille d'éviter le saumon atlantique sauvage, d'où qu'il vienne. Il souffre des barrages, de la dégradation des rivières et du réchauffement. C'est un avis sur la ressource, pas un risque pour la santé.
Autres noms du saumon sauvage
Saumon Atlantique Sauvage, Saumon De L'Adour, Saumon De Rivière, Saumon Du Pacifique
En savoir plus sur le saumon sauvage : Wikipédia
