Mois de consommation
La saison du thon rouge
Le thon rouge se reproduit en Méditerranée de fin mai à juillet, au moment même où les senneurs le pêchent. En Atlantique, il est pêché à la ligne et à la canne en été et en automne. On le conseille donc d'août à octobre, après la ponte.
Choisir le thon rouge
Sa chair est d'un rouge profond, brillante et ferme ; elle ne doit pas être brune ni sèche sur les bords. Préférez un thon rouge pêché à la ligne ou à la canne, vendu frais. Vérifiez le nom latin, Thunnus thynnus : du thon albacore est parfois vendu à tort sous le nom de thon rouge.
Conserver le thon rouge
Le thon rouge frais se mange le jour même ou le lendemain, au plus froid du réfrigérateur. Il se congèle trois mois. Le thon cause 85 % des intoxications à l'histamine signalées aux centres antipoison. Comme tous les poissons de cette famille, il produit vite de l'histamine s'il quitte le froid, et la cuisson ne la détruit pas : achetez-le bien réfrigéré et mangez-le vite.
Cuisiner le thon rouge
Il se saisit à feu vif, une à deux minutes de chaque côté, pour garder un cœur rosé : trop cuit, il devient sec. Cru, en tartare ou en sushi, il doit avoir été congelé avant. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : le stock de l'Atlantique Est et de Méditerranée se reconstitue grâce aux quotas, mais aucun seuil de biomasse ne permet encore de le dire en bon état, et Ethic Ocean conseille la modération. Près de 90 % du quota français (6 971 tonnes sur 7 833 en 2026) est pêché à la senne en Méditerranée, puis engraissé en cage et exporté ; préférez le thon pêché à l'hameçon, poisson par poisson. C'est un avis sur la ressource : le thon rouge n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du thon rouge
Thon Rouge De L'Atlantique, Thon Rouge De Méditerranée, Thon
En savoir plus sur le thon rouge : Wikipédia
