Mois de consommation
La saison de la truite
La truite n'a pas de saison : celle du commerce est une truite d'élevage, surtout arc-en-ciel, produite toute l'année en France, en bassins d'eau douce. La truite sauvage ne se pêche qu'en loisir : la truite fario, en rivière de première catégorie, du deuxième samedi de mars au troisième dimanche de septembre ; la pêche de la truite de mer sauvage est interdite en 2026 dans les rivières bretonnes et dans celles de la Manche classées à saumon.
Choisir la truite
Entière, la truite est raide, couverte d'un mucus brillant, l'œil bombé et clair. La truite saumonée est une truite arc-en-ciel à chair rose, nourrie pour cela ; la couleur ne dit rien de sa qualité. Préférez une truite française, Label Rouge « truite de source » ou bio. Pour les fêtes, la truite fumée est une bonne alternative au saumon fumé.
Conserver la truite
La truite fraîche se mange le jour même ou le lendemain, vidée, au plus froid du réfrigérateur. Elle se congèle trois mois. La truite fumée se garde jusqu'à la date indiquée ; ouverte, mangez-la dans les deux jours.
Cuisiner la truite
Entière, elle se cuit en papillote, au four à 180 °C, avec citron et herbes : comptez une vingtaine de minutes pour une truite de 300 à 500 g. Farinée, elle se poêle au beurre trois à quatre minutes de chaque côté, puis se sert avec des amandes grillées : c'est la truite aux amandes. Comme tous les poissons fumés, la truite fumée est déconseillée aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes fragiles, à cause de la listériose.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : la truite d'élevage française est produite près de chez nous, en eau douce, et recommandée par Mr.Goodfish. Elle reçoit des granulés de farines et d'huiles de poisson et de protéines végétales ; le Label Rouge « truite de source » impose une eau de source qui n'est pas recyclée. Ethic Ocean la propose à la place de l'anguille fumée, une espèce en danger.
Autres noms de la truite
Truites, Truite Arc-en-ciel, Truite Saumonée, Truite Fumée, Truite Fario, Truite De Mer
En savoir plus sur la truite : Wikipédia
