Mois de consommation
La saison de la vive
La vive est pêchée toute l'année et pond en été, de juin à août. On la conseille donc de septembre à mai.
Choisir la vive
La vive a un corps allongé, jaunâtre rayé de bleu, et des yeux placés haut sur la tête : elle vit enfouie dans le sable. Les épines de sa première nageoire dorsale et de ses opercules sont venimeuses, même quand le poisson est mort : achetez-la parée par le poissonnier, ou manipulez-la avec des gants. Fraîche, elle est raide et brillante. Préférez une vive d'au moins 22 cm, la taille conseillée par Mr.Goodfish.
Conserver la vive
La vive se mange le jour même ou le lendemain, vidée, au plus froid du réfrigérateur. En filets, elle se congèle trois mois.
Cuisiner la vive
Sa chair blanche et ferme tient bien à la cuisson : c'est un poisson de soupe et de bouillabaisse. En filets, elle se cuisine comme la sole, poêlée quelques minutes au beurre. Si vous êtes piqué, l'ANSES conseille de tremper la zone dans de l'eau chaude, sans dépasser 42 °C, puis de désinfecter ; appelez un médecin ou un centre antipoison si la plaie évolue mal. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : l'UICN la classe en préoccupation mineure, et Mr.Goodfish la recommande en Manche, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée. Peu recherchée, elle permet de varier les achats.
Autres noms de la vive
Vives, Grande Vive, Filet De Vive
En savoir plus sur la vive : Wikipédia
