Mois de consommation
Choisir l'asperge verte
L'asperge verte pousse au grand jour, ce qui lui donne sa couleur et un goût nettement plus prononcé que celui de l'asperge blanche. Choisissez-la ferme et bien droite, aux écailles serrées sous une pointe fermée, et cassante : une tige qui plie a perdu son eau. Le talon doit être humide. Les tiges fines ne s'épluchent pas, ce qui en fait la plus rapide à préparer.
Conserver l'asperge verte
Conservez les asperges en botte, debout, pointes vers le haut, dans un linge humide au bac à légumes, où elles tiennent 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi placer les talons dans un fond d'eau, comme un bouquet. Elles se congèlent après blanchiment, mais la fraîcheur leur va beaucoup mieux.
Cuisiner l'asperge verte
Pour retirer la partie dure, pliez-la : elle casse d'elle-même là où commence la partie tendre. Elle cuit vite, 5 à 8 minutes à l'eau ou à la vapeur, et doit rester un peu croquante. Elle est encore meilleure poêlée ou rôtie au four avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan. Les très fines se mangent crues, en rubans taillés à l'économe, avec du citron. Elle accompagne volontiers les œufs mollets.
Couleur de l'asperge verte
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'asperge verte : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de l'asperge verte
Pour 100 g de produit, asperge, pelée, crue.
| Énergie | 23,6 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,0 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 1,9 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,0 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 8,8 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 101 µg |
| Bêta-carotène | 449 µg |
| Potassium | 202 mg |
| Calcium | 22 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Fer | 1,32 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
