L'asperge violette

Mois de consommation

Choisir l'asperge violette

L'asperge violette est une asperge blanche que l'on a laissée pointer hors de terre : ses premiers centimètres se colorent au contact de la lumière. Elle réunit la tendreté de la blanche et un goût plus fruité, souvent décrit comme légèrement sucré. Choisissez-la droite et ferme, à la pointe serrée et au talon humide, cassante à la pression. Sa base demande un épluchage.

Conserver l'asperge violette

Comme ses deux sœurs, elle se garde en botte, debout et pointes vers le haut, dans un linge humide au bac à légumes : comptez 3 jours. Sa couleur pâlit un peu à la cuisson, sans que le goût en pâtisse. Elle se congèle blanchie, en acceptant qu'elle perde de sa fermeté.

Cuisiner l'asperge violette

Épluchez seulement sa base, la pointe colorée est tendre. Gardez une cuisson courte, 8 à 10 minutes à l'eau salée ou à la vapeur, pour préserver son goût fruité. Elle se suffit d'un beurre fondu ou d'une vinaigrette aux herbes, et accompagne le poisson, le jambon cru ou les œufs. Coupée en tronçons, elle se poêle aussi à feu vif, ou se glisse en fin de cuisson dans un risotto.

Couleur de l'asperge violette

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'asperge violette : Wikipédia