La fève

Mois de consommation

Choisir la fève

Choisissez des fèves en gousses fermes, d'un vert soutenu et bien rebondies, sans tache brune ni partie molle. Une gousse fraîche est duveteuse à l'intérieur et casse net. Les petites gousses contiennent des grains jeunes et tendres qui se mangent crus ; les grosses donnent des grains plus farineux, dont il faut retirer la seconde peau. Comptez trois fois le poids en gousses par rapport au poids de grains souhaité.

Conserver la fève

Écossez les fèves juste avant de les cuisiner : la gousse les protège du dessèchement. Elles se gardent ainsi 2 jours dans le bac à légumes, guère plus. Écossées, elles se congèlent bien après un blanchiment de deux minutes, qui facilite d'ailleurs le retrait de la seconde peau, celle-ci se détachant alors toute seule.

Cuisiner la fève

Les toutes jeunes fèves se mangent crues, à la croque-au-sel, avec un fromage frais ou du jambon. Plus grosses, elles se blanchissent une minute et se dérobent : on retire la seconde peau en pinçant le grain. Elles se poêlent alors avec des lardons ou de la sarriette, s'ajoutent à un risotto ou se mixent en purée à l'huile d'olive. Attention : les personnes atteintes de favisme ne doivent jamais en manger, crues ou cuites.

Couleur de la fève

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la fève : Wikipédia