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Choisir la fleur de courgette
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Choisissez des fleurs bien ouvertes, lisses et sèches, d'un jaune orangé vif, sans partie translucide ni meurtrie. Il en existe deux sortes : les fleurs mâles, portées par une longue tige fine, se cuisinent farcies ou en beignets ; les fleurs femelles, attachées à une petite courgette naissante, se préparent avec elle. Regardez à l'intérieur, des insectes s'y logent souvent.
Conserver la fleur de courgette
La fleur de courgette fane en quelques heures : c'est le légume le plus pressé de tout le potager. Cuisinez-la le jour même, ou au plus tard le lendemain si vous la rangez à plat au réfrigérateur, entre deux feuilles de papier absorbant. Ne la lavez pas, secouez-la seulement. Elle se congèle crue, à plat sur un plateau, mais y perd sa tenue.
Cuisiner la fleur de courgette
Ouvrez-la délicatement et retirez le pistil, amer. Le classique est le beignet : trempée dans une pâte légère à l'eau gazeuse bien froide, elle frit en une minute. Elle se farcit aussi de ricotta, de chèvre frais et d'herbes, avant de cuire 15 minutes au four. Plus simplement, crue et émincée, elle colore une salade, une omelette ou un risotto, ajoutée au dernier moment.
Couleur de la fleur de courgette
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
