Mois de consommation
Choisir le haricot beurre
Choisissez des haricots beurre d'un jaune franc et lumineux, fermes, sans taches de rouille ni extrémités desséchées. Le test est simple : une gousse fraîche casse net quand on la plie, avec un petit claquement, et laisse perler un peu de jus. Si elle plie sans casser, elle a déjà perdu de sa fraîcheur. Préférez les gousses fines, où l'on ne devine pas encore les grains : plus gonflées, elles ont des fils.
Conserver le haricot beurre
Les haricots beurre se gardent 3 à 5 jours dans le bac à légumes, dans un sac en papier ou un linge propre, jamais dans du plastique fermé qui les fait moisir. Ne les lavez pas avant de les ranger. Pour les garder plus longtemps, blanchissez-les 3 minutes, refroidissez-les aussitôt puis congelez-les : ils tiennent ainsi plusieurs mois.
Cuisiner le haricot beurre
Comme le haricot vert, il se mange toujours cuit. Équeutez-le, puis faites-le cuire 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur : il est plus tendre et plus fondant que le haricot vert. Servi tiède, il fait une salade avec une vinaigrette à l'échalote. Il se poêle aussi au beurre avec une persillade, et accompagne volontiers les viandes blanches et les poissons.
Couleur du haricot beurre
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le haricot beurre : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du haricot beurre
Pour 100 g de produit, haricot beurre, cru.
| Énergie | 36,1 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 5,6 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sel | 0,02 g |
| Vitamine C | 18,7 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 69 µg |
| Potassium | 209 mg |
| Calcium | 41 mg |
| Magnésium | 26 mg |
| Fer | 1,07 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
