Le haricot mungo

Mois de consommation

Choisir le haricot mungo

Petit haricot vert sombre et brillant, le mungo se vend sec ou déjà germé. Sec, choisissez des graines de calibre régulier, brillantes et non ridées, sans débris. Une précision utile : ce sont ses germes que l'on vend en France sous le nom de « pousses de soja », alors qu'ils n'ont rien à voir avec le soja. Le vrai germe de soja est bien plus gros et ne se mange pas cru.

Conserver le haricot mungo

Sec, le haricot mungo se conserve un an en bocal hermétique, au frais et au sec. Contrairement aux gros haricots, il ne demande pas de trempage et cuit en une vingtaine de minutes. Germé, il se comporte comme une denrée fraîche : 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte, et il faut le rincer chaque jour.

Cuisiner le haricot mungo

Sec, il cuit en une vingtaine de minutes, sans trempage. Décortiqué et cassé, il devient le moong dal jaune de la cuisine indienne, qui fond en une purée épicée au curcuma et au cumin. Entier, il fait des soupes et des salades tièdes. En Asie, il se cuisine aussi sucré, en soupe ou en pâte pour les gâteaux. Et il germe facilement en 3 à 4 jours : ce sont les « pousses de soja ».

Autre noms du haricot mungo

Soja Vert, Ambérique Verte

Couleur du haricot mungo

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le haricot mungo : Wikipédia