Mois de consommation
Choisir la laitue romaine
Choisissez une romaine lourde et bien serrée, aux feuilles extérieures intactes et d'un vert soutenu. Ses côtes centrales doivent être épaisses, blanches et cassantes : c'est ce qui fait son croquant, et c'est là qu'elle vieillit d'abord. Écartez les pieds dont la base est brunie ou dont les feuilles se détachent au moindre contact.
Conserver la laitue romaine
Ne la lavez pas avant de la ranger. Enveloppée dans un linge légèrement humide, elle se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes. Retirez les feuilles extérieures abîmées au fur et à mesure plutôt que d'un coup. Une romaine ramollie reprend du croquant en une demi-heure dans de l'eau glacée.
Cuisiner la laitue romaine
Croquante et ferme, elle tient bien les sauces épaisses : c'est la salade de la César, avec parmesan, croûtons et poulet. Ses feuilles allongées servent aussi de barquettes à garnir à l'apéritif. Plus surprenant, elle se cuit : coupée en deux dans la longueur, saisie quelques minutes à la plancha ou au barbecue, elle prend un goût fumé. Elle se braise aussi avec des petits pois, à la française.
Couleur de la laitue romaine
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la laitue romaine : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la laitue romaine
Pour 100 g de produit, laitue romaine, crue.
| Énergie | 16,7 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 1,2 g |
| dont sucres | 1,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Sel | 0,02 g |
| Vitamine C | 14,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 136 µg |
| Bêta-carotène | 5 230 µg |
| Potassium | 247 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Magnésium | 14 mg |
| Fer | 0,97 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
