Mois de consommation
Choisir la lentille
Choisissez des lentilles de couleur homogène et de calibre régulier, sans grain fendu ni débris. Chaque variété a son emploi : la verte du Puy, petite et bien tenue à la cuisson, garde sa forme en salade ; la blonde, plus grosse, devient fondante ; la corail, décortiquée, se délite en purée en une dizaine de minutes. Passez-les toujours en revue avant cuisson, de petits cailloux s'y glissent encore.
Conserver la lentille
La lentille se garde un an dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Là encore, l'âge est déterminant : des lentilles de plus de deux ans refusent de s'attendrir, et c'est presque toujours l'explication quand elles restent dures. Elles ne demandent aucun trempage. Cuites, elles se gardent 4 jours au réfrigérateur et se congèlent bien.
Cuisiner la lentille
Contrairement aux haricots, elle ne demande pas de trempage. Rincez-la, puis cuisez-la en partant d'une eau froide avec un bouquet garni : 20 à 25 minutes pour la lentille verte, qui se tient, 10 à 15 minutes pour la corail, qui fond en purée. Salez plutôt en fin de cuisson : le sel la ralentit. La verte fait le petit salé aux lentilles et les salades à l'échalote ; la corail, le dal indien et des soupes veloutées.
Couleur de la lentille
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la lentille : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la lentille
Pour 100 g de produit, lentille, sèche.
| Énergie | 331,3 kcal |
|---|---|
| Protéines | 25,4 g |
| Glucides | 50,6 g |
| dont sucres | 1,3 g |
| Lipides | 1,3 g |
| Fibres | 7,6 g |
| Sel | 0,21 g |
| Vitamine C | 4,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 257 µg |
| Bêta-carotène | 23 µg |
| Potassium | 674 mg |
| Calcium | 45 mg |
| Magnésium | 62 mg |
| Fer | 6,51 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
