Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir le navet
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La taille commande le goût : un navet petit à moyen, de 5 à 8 cm, est tendre et doux, alors qu'un gros navet devient fibreux et nettement plus piquant. Choisissez-le ferme et lourd, à la peau lisse et sans meurtrissure. Si les fanes sont présentes, elles doivent être bien vertes et dressées : c'est le meilleur indicateur de fraîcheur.
Conserver le navet
Coupez les fanes dès le retour du marché : elles continuent de puiser l'eau de la racine et la ramollissent en deux jours. Le navet se garde ensuite 1 à 2 semaines dans le bac à légumes, dans un sac perforé. Les fanes, elles, se cuisinent comme des épinards mais ne se gardent que 2 jours.
Cuisiner le navet
Cru, il se râpe finement en salade avec une vinaigrette moutardée : les petits navets nouveaux s'y prêtent le mieux. Cuit, le classique est le navet glacé : coupé en quartiers, cuit à couvert avec un peu d'eau, de beurre et une pincée de sucre, jusqu'à ce que le liquide devienne un sirop brillant. Il a aussi sa place dans le pot-au-feu et les potées. Ne jetez pas les fanes : elles se cuisinent comme des épinards, ou en soupe.
Couleur du navet
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles du navet
Pour 100 g de produit, navet, pelé, cru.
| Énergie | 26,5 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 4,7 g |
| dont sucres | 3,8 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 1,9 g |
| Sel | 0,11 g |
| Vitamine C | 18,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 18 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Potassium | 237 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Fer | 0,40 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
