Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir le pâtisson
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La taille est décisive : un pâtisson jeune, de moins de 15 cm, a une chair tendre et une peau comestible qu'il est inutile d'éplucher. Passé cette taille, il devient fibreux et sa peau durcit au point de résister au couteau. Choisissez-le ferme, lourd pour sa taille, avec son pédoncule encore attaché et une peau sans entaille.
Conserver le pâtisson
Un petit pâtisson se comporte comme une courgette : une semaine dans le bac à légumes. Les gros spécimens, à peau dure, se conservent comme les autres courges : 2 à 3 mois dans une pièce sèche et aérée, autour de 15 à 18 °C. Coupé, il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé.
Cuisiner le pâtisson
Jeune, il se cuisine comme une courgette, avec sa peau : poêlé en tranches, cuit à la vapeur ou râpé cru en salade. Sa forme de soucoupe en fait un légume à farcir : décalottez-le, évidez-le, garnissez-le de viande, de riz ou de fromage, et faites-le cuire 40 minutes au four. Les gros pâtissons, à peau dure, s'épluchent et se traitent comme une courge : en soupe, en purée ou en gratin.
Couleur du pâtisson
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
