Mois de consommation
Choisir le petit pois
En gousses, choisissez-les d'un vert franc, fermes et bien remplies, qui craquent quand on les plie. Des gousses jaunies, molles ou tachées ont plusieurs jours. Ouvrez-en une : les grains doivent être serrés, brillants et d'un vert tendre. Gros et mats, ils seront farineux. Comptez environ le double du poids en gousses par rapport au poids de grains attendu.
Conserver le petit pois
Le petit pois est un légume pressé : dès la cueillette, son sucre se transforme en amidon, et il perd sa douceur en quelques heures. Écossez-le et cuisinez-le le jour même si vous le pouvez. En gousses, il tient 2 jours dans le bac à légumes. Écossé, il se congèle immédiatement, ce qui fige sa saveur : c'est pourquoi les petits pois surgelés sont souvent meilleurs que les frais achetés fatigués.
Cuisiner le petit pois
Frais, il cuit très vite : 5 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, une pincée de sucre relevant sa douceur. Le classique est le petit pois à la française, étuvé au beurre avec de la laitue et des petits oignons. Mixé avec de la menthe, il fait un velouté ou une purée d'un vert éclatant. Les cosses, si elles sont fraîches, donnent une soupe : cuites, mixées, puis passées au chinois pour retirer les fibres.
Couleur du petit pois
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le petit pois : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du petit pois
Pour 100 g de produit, petits pois, crus.
| Énergie | 67,3 kcal |
|---|---|
| Protéines | 5,8 g |
| Glucides | 7,0 g |
| dont sucres | 5,7 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 5,5 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 41,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 45 µg |
| Bêta-carotène | 449 µg |
| Potassium | 272 mg |
| Calcium | 28 mg |
| Magnésium | 31 mg |
| Fer | 1,64 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
