Le pissenlit

Mois de consommation

Choisir le pissenlit

Au marché, on trouve surtout du pissenlit de culture, souvent blanchi, aux feuilles vert tendre à jaune pâle, plus douces. Choisissez des rosettes entières, encore attachées à un bout de racine, aux feuilles fermes et brillantes, sans bords jaunis. Il se cueille avant la floraison : dès que les boutons apparaissent, les feuilles durcissent et deviennent très amères. En cueillette, évitez les bords de route, les champs traités et les prés où pâturent vaches et moutons : il peut y porter la douve du foie, un parasite.

Conserver le pissenlit

Le pissenlit se garde 2 à 3 jours dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide ou dans un sac fermé. Laissez-le en rosette jusqu'au moment de le préparer : les feuilles détachées flétrissent plus vite. S'il a un peu molli, plongez-le dans l'eau froide. Lavez-le soigneusement, feuille à feuille et en plusieurs eaux, surtout s'il a été cueilli : la terre se loge au creux de la rosette. Il ne se congèle pas cru, mais blanchi, comme l'épinard.

Cuisiner le pissenlit

Le pissenlit cru se mange en salade, avec une vinaigrette au vinaigre de vin qui tient tête à son amertume. La recette classique, en Lorraine comme dans le Lyonnais, est la salade aux lardons chauds : on verse sur les feuilles les lardons et leur graisse, déglacés au vinaigre, avec des œufs durs ou mollets et des croûtons. Les boutons floraux encore serrés se confisent au vinaigre comme des câpres. Cuites, les feuilles se traitent comme l'épinard, en soupe ou à la poêle avec de l'ail.

Autre noms du pissenlit

Dent-de-lion, Salade De Taupe, Pissenlit à Cœur Plein

Couleur du pissenlit

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.