Mois de consommation
Choisir le pois mangetout
Le pois mangetout se consomme avec sa gousse, cueilli avant que les grains ne se forment. Choisissez des gousses plates, d'un vert vif et brillant, souples et sans fil apparent. Si l'on devine nettement des grains renflés sous la cosse, le pois est trop avancé : sa gousse sera fibreuse. Une gousse fraîche casse net avec un bruit sec.
Conserver le pois mangetout
Le pois mangetout se garde 3 à 4 jours dans le bac à légumes, dans un sac perforé : il supporte le froid un peu mieux que le petit pois. Ne le lavez qu'au moment de l'utiliser. Blanchi 2 minutes puis refroidi aussitôt, il se congèle plusieurs mois en gardant son croquant.
Cuisiner le pois mangetout
Équeutez-le en tirant le fil le long de la gousse, s'il y en a un. Il se mange entier, gousse comprise, et ne demande qu'une cuisson très courte : 2 à 3 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur, il doit rester croquant et vert vif. Il est parfait sauté au wok, avec de l'ail, du gingembre et un trait de sauce soja. Cru, émincé en biais, il croque dans une salade.
Autre noms du pois mangetout
Pois Gourmand
Couleur du pois mangetout
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le pois mangetout : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du pois mangetout
Pour 100 g de produit, pois mange-tout ou pois gourmand, cru.
| Énergie | 44,8 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,1 g |
| Glucides | 6,2 g |
| dont sucres | 4,0 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 60,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 42 µg |
| Bêta-carotène | 630 µg |
| Potassium | 200 mg |
| Calcium | 41 mg |
| Magnésium | 24 mg |
| Fer | 2,08 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
