La roquette

Mois de consommation

Choisir la roquette

Choisissez une roquette aux feuilles bien vertes et fermes, sans feuilles jaunies, ni feuilles collées et visqueuses au fond de la barquette : elle s'abîme d'abord là, et une seule feuille pourrie gagne vite les autres. Les feuilles assez larges, découpées en lobes, sont celles de la roquette cultivée, la plus douce. Les feuilles étroites et très dentelées sont celles de la roquette sauvage, une plante voisine, plus piquante et plus ferme. En botte, préférez des tiges courtes et cassantes.

Conserver la roquette

La roquette est l'une des salades les plus fragiles : comptez 2 à 3 jours dans le bac à légumes. En vrac, rangez-la dans une boîte tapissée de papier absorbant ou dans un linge à peine humide, sans la laver avant. En sachet, gardez-le fermé et entamez-le vite : une fois ouvert, il ne tient plus qu'un jour ou deux. Une roquette un peu ramollie reprend du croquant dix minutes dans l'eau très froide. Elle ne se congèle pas en salade, mais en pesto, elle se garde plusieurs mois au congélateur.

Cuisiner la roquette

Crue, la roquette apporte son goût poivré et légèrement amer à une salade de tomates, de figues ou de poires, avec des copeaux de parmesan et une huile d'olive fruitée. Assaisonnez-la au dernier moment, elle s'affaisse vite sous la vinaigrette. Elle se pose aussi à la sortie du four sur une pizza ou une tartine de jambon cru, et se mixe en pesto avec des noix ou des amandes. Cuite, elle se fait sauter quelques secondes avec des pâtes, de l'ail et du piment, comme dans les Pouilles.

Autre noms de la roquette

Roquette Cultivée, Rucola, Roquette Potagère, Arugula

Couleur de la roquette

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.