La salicorne

Mois de consommation

Choisir la salicorne

La salicorne pousse dans les prés salés du littoral, de la baie de Somme aux marais de Guérande, et se récolte de juin à août. Choisissez des tiges vert vif, charnues et cassantes, qui se brisent net sous le doigt, sans parties molles ni bouts noircis. En fin de saison, elle rougit et devient fibreuse : les jeunes pousses tendres du début de l'été sont les meilleures. Ne la cueillez pas vous-même : sa récolte est réglementée et réservée à des cueilleurs autorisés.

Conserver la salicorne

Fraîche, la salicorne se garde une semaine au réfrigérateur, dans une boîte ou un sac fermé, sans la laver. Pour en profiter toute l'année, on la conserve au vinaigre, comme des cornichons : blanchie une minute, puis couverte de vinaigre bouilli avec quelques épices, elle se garde plusieurs mois en bocal. Elle se congèle aussi, blanchie et bien égouttée, pour être cuisinée ensuite.

Cuisiner la salicorne

La salicorne est naturellement salée : ne salez jamais le plat avant de l'avoir goûtée. Rincez-la à l'eau claire et retirez les parties dures du bas des tiges. Crue, elle croque dans une salade de tomates ou de pommes de terre. Plongée une à deux minutes dans l'eau bouillante non salée, elle perd un peu de son sel et garde son croquant. Poêlée au beurre avec une échalote, elle accompagne parfaitement un poisson ou des moules.

Autre noms de la salicorne

Cornichon De Mer, Passe-pierre, Salicorne D'Europe, Salicornes

Couleur de la salicorne

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la salicorne : Wikipédia