Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 1 octobre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
Mois de consommation
Choisir la courge
Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau mate, dure et sans tache molle, avec sa tige sèche et intacte : c'est elle qui protège le fruit, et une courge sans pédoncule se conserve mal. Une peau encore brillante indique une récolte trop précoce, et la chair sera fade. Achetée en tranche, la chair doit être ferme et bien colorée, sans zone sèche.
Conserver la courge
Entière, la courge se garde plusieurs mois selon la variété, dans une pièce sèche et aérée à 15 à 20 °C, jamais dans une cave humide. Posez-la sur du bois ou du carton, sans contact avec ses voisines. Entamée, elle tient 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmée. En cubes ou en purée, elle se congèle plusieurs mois.
Cuisiner la courge
La butternut est la plus facile à travailler : sa peau fine se retire à l'économe, et son long col, plein et sans graines, se taille en cubes, en frites ou en fines tranches. Rôtie au four, 30 minutes à 200 °C, elle caramélise. En velouté, elle n'a besoin que d'un oignon et d'un peu de bouillon, sa chair étant déjà douce et fondante. Elle se glisse aussi dans un risotto, un gratin ou des lasagnes.
Autre noms de la courge
Butternut
Couleur de la courge
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la courge : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la courge
Pour 100 g de produit, courge, crue.
| Énergie | 14,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 1,6 g |
| dont sucres | 1,6 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1,3 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 14,7 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 34 µg |
| Bêta-carotène | 820 µg |
| Potassium | 312 mg |
| Calcium | 29 mg |
| Magnésium | 17 mg |
| Fer | 0,60 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
