Le poivron

Mois de consommation

Choisir le poivron

Choisissez un poivron ferme, lourd pour sa taille, à la peau lisse, tendue et brillante, sans ride ni zone molle. Le pédoncule doit être vert et ferme : desséché, il trahit plusieurs jours d'étal. Les couleurs correspondent le plus souvent à des stades de maturité du même fruit : le vert est cueilli avant maturité et reste un peu amer, le jaune et l'orange sont intermédiaires, le rouge est le plus mûr et le plus sucré.

Conserver le poivron

Le poivron se garde 1 à 2 semaines dans le bac à légumes, entier et non lavé, dans un sac perforé. Entamé, il tient 3 jours, la surface coupée filmée. Il se congèle en lanières, crues, sans blanchiment préalable : il perd son croquant mais convient parfaitement aux plats cuisinés. Grillé et pelé, conservé sous huile au réfrigérateur, il se garde une semaine.

Cuisiner le poivron

Pour le rendre doux et digeste, faites-le griller au four, sous le gril, jusqu'à ce que la peau noircisse. Enfermez-le 10 minutes dans un sac ou sous un film : la peau s'enlève ensuite toute seule. Mariné à l'huile d'olive et à l'ail, il se garde quelques jours. Il fait aussi la piperade basque, la ratatouille, et se farcit entier. Cru, en lamelles, il croque dans une salade. Le rouge est le plus sucré, le vert le plus amer.

Couleur du poivron

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.