Le rutabaga

Mois de consommation

Choisir le rutabaga

Choisissez un rutabaga lourd pour sa taille et dur sous les doigts, à la peau lisse, sans fentes ni taches molles. Le collet, violacé ou verdâtre selon la variété, tranche avec le bas de la racine, jaune pâle. Préférez les racines de taille moyenne, de 10 à 15 cm : les très grosses sont souvent fibreuses, parfois creuses au cœur. Certains rutabagas sont vendus cirés pour mieux se conserver : la cire s'enlève simplement avec la peau.

Conserver le rutabaga

Le rutabaga est l'un des légumes qui se gardent le mieux : 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, dans un sac en papier, et plusieurs mois dans une cave fraîche, à l'abri de la lumière, rangé dans des caisses de sable comme le font encore certains producteurs. S'il se ride ou ramollit, il perd de sa saveur : utilisez-le vite. Entamé, couvrez la face coupée et finissez-le dans les 3 ou 4 jours. Coupé en cubes et blanchi 3 minutes, il se congèle très bien.

Cuisiner le rutabaga

Épluchez-le généreusement, la peau est épaisse, puis coupez-le en cubes. Sa chair jaune, plus sucrée que celle du navet avec une note de chou, cuit en 20 à 25 minutes à l'eau ou à la vapeur. Écrasée avec des pommes de terre, du beurre et de la muscade, elle donne une purée parfaite pour un rôti de porc ou des saucisses. Le rutabaga se rôtit aussi au four, en frites ou en quartiers avec du thym, et trouve sa place dans un pot-au-feu ou une potée.

Autre noms du rutabaga

Chou-navet, Chou De Siam, Navet Jaune, Chou Suédois

Couleur du rutabaga

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.