Mois de consommation
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Choisir l'artichaut
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Choisissez un artichaut lourd avec les feuilles bien fermées. Elles doivent être lisses et cassantes. La couleur dépend de la variété : elles vont d'une couleur vert tendre au violet. Évitez les artichauts avec des picots noirs sur les feuilles.
Conserver l'artichaut
L'artichaut se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuits, il ne se conservent que 24 heures.
Couleur de l'artichaut
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de l'artichaut
Pour 100 g de produit, artichaut, cru.
| Énergie | 44,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,2 g |
| Glucides | 4,9 g |
| dont sucres | 1,0 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 5,4 g |
| Sel | 0,15 g |
| Vitamine C | 11,7 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 68 µg |
| Bêta-carotène | 8 µg |
| Potassium | 387 mg |
| Calcium | 52 mg |
| Magnésium | 48 mg |
| Fer | 1,19 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
